برای محدود کردن در کنسول vsphere در قسمت configuration گزینه networking رو بزنید و یه network رو add کنید و برای اون محدودیت رو بزارید
حالا هر vps که میخواید بسازید موقع انتخاب شبکه اون شبکه که محدود کردید رو انتخاب کنید
برای مونیتورینگ هم در قسمت perfermence میتونید مانیتور کنید
راستی برا خودت مانیتورینگ رو میخوای یا برا اونا که بهشون vps میدی؟