از اینجا نمی تونید تغییر بدید ، باید اکسپورت کنید بعد داخل فایل sql. انکدینگ ها رو تغییر بدید
بعدش هم باید کلکشن انکدینگ رو روی utf8_persian_ci ست کنید ، حالا فایلی رو که تغییرات
ایجاد کردید داخلش رو باید ایمپورت کنید .
اگر با این روش حل نشه ممکن هست تنظیمات mbstring درست نباشند .