داخل table قسمت Collation بعد utf8_persian_ci انتخاب کنید

داخل برنامه php هم این قسمت حتما به شکل زیر باشه :
$thisff=mysql_connect("$serverdb","$usernamedb","$ passworddb") or die(mysql_error());
mysql_set_charset('utf8',$thisff);