با سلام و وقت بخیر
پیشنهاد می کنم 2 تا کار انجام بدین :
1- تمامی Collation های تیبل های پایگاه داده رو بر روی utf8_general_ci قرار بدین تا در دیتا بیس مشکلی بر نخورین
2- بهتره تمامی فایل هاتون رو هم با notepad++ باز کنین و از منوی Encoding تمامی فایل ها رو بر روی Encode in UTF-8 without BOM قرار بدین تا فایل هاتون هم بدون مشکل اجرا بشن...
موفق و پیروز باشید