LVM که در خود ESX قابل استفاده نیست
باید 2 هارد به یک ماشین بدهید روی ماشین آن را با LVM ادغام کنید !
هارد 2 ترابایت SSD هم نداریم !
پیشنهاد من به شما به جای LVM از Raid استفاده کنید
این مشکل احتمال زیاد به خاطر دراپ کردن هارد دیسک اصلی توسط سرور و در نتیجه از دسترس خارج شدن ESXi هست
پیشنهاد میکنم خود سرور و هارد دیسک ها رو چک کنید از طریق ابزار خود OVH و همچنین خروجی LOG, Event ESXi رو هم درست بعد از بوت مجدد سرور قرار بدید بررسی بشه