سلام،
نسخه minimal نسخه مختصر شده است و بعضی package ها مثل nano , perl ,... رو نداره ومناسب کار های شبکه نیست. ( البته می تونید این نسخه رو نصب کنید و پکیج هایی رو که کم داره بهش اضافه کنید.)
نسخه Virtual Host نسخه ای بهینه شده برای شبکه هستش و دارای package های کاملی می باشد.
برای اطلاعات جامع تر می تونی از سایت سازنده هم استفاده کنید.
EFI = Extensible Firmware Interface
زیاد ازش اطلاعاتی ندارم اما برای توسعه دادن استفاده می شه.(مثل این که برای رفع باگ تولید شده)