سلام.
جواب شما در کل مثبت هست، پیشتر بنده شخصاً این کار رو می کردم و برای مدت زیادی از ویندوز 2008 سرور به عنوان سیستم عامل رایانه شخصی استفاده می کردم.
برای انجام مراحل به صورت صحیح و راه اندازی ویندوز سرور به عنوان ویندوز رایانه شخصی میتوانید از سایت زیر کمک بگیرید که مراحل رو به صورت تک تک و دقیق به همراه عکس توضح داده:
Convert your Windows Server 2008 to a Workstation! - Windows Server 2008 to Workstation Manual
با تشکر.