سلام
مورد اول برای اینکه تغییراتی که اعمال میکنید از بین نره باید از چایلد تم حتما استفاده کنید.
مورد دوم اینکه وردپرس هوک داره و نباید مستقیم فایل header.php رو ویرایش کنید.
برای قضیه تغیییر عنوان صفحه دو تا هوک مدنظره wp_title هوک اصلی وردپرس برای این کاره که وقتی افزونه Yoast SEO فعال باشه دیگه کار نمیکنه اون هوک و باید از هوک wpseo_title بهره برد.
کد شما میشه:
کد PHP:
add_filter('wp_title', 'esi_change_title', 99);
add_filter('wpseo_title', 'esi_change_title', 99);
function esi_change_title($title) {
if(is_single(7))
return "امروز - " . jdate('l j F Y');
return $title;
}
که جای 7 توی کد باید آیدی پست مورد نظر رو بنویسید.
پ.ن : کدی که دادم رو باید در فایل functions.php چایلد تم یا تم اصلی بذارید.