سلام
شاید Encoding مورد استفاده سرور قبلی UTF-8 بوده و سرور جدید از اندکینگ دیگه ای استفاده میکنه که باعث چنین مشکلی شده.
من تا حالا بخش مدیریت مرکزی پلسک رو ندیدم اما طبق این لینک https://docs.plesk.com/en-US/onyx/re...windows.65283/ ظاهراً در بخش های مختلفی در تنظیمات پلسک باید اندکینگ به صورت جدا مشخص بشه مثل بخش های Request encoding و Response encoding و...
بهتره به هاستینگ جدید تیکت بزنید و موضوع رو اینکه در هاست قبلی کد بدون مشکل کار میکرده رو بگید تا بررسی کنن اصولاً بهتر از من و شما باید کار با مدیریت پلسک رو بلد باشن.