سلام دوست عزیز
Max_post_size صرفا مقدار مجاز برای پست در PHP هست و ارتباطی با این موضوع نداره.
ببینید Average Load سرورتون چند هست، ممکنه منابع سرورتون ناکافی باشه.
ممکنه سی پی یو، رم یا هارد دیسک هرکدوم کم بیارن.
اگر مشکلی در لود سرور نباشه، باید لاگ ها با دقت Trace بشه تا بتونیم بفهمیم مشکل از کجاست.

اگر مایلید ما می تونیم کار عیب یابی سرور رو انجام بدیم.
اطلاعات بیشتر در :

https://www.rahamtech.com/sysadmin/