برای تغییر ورژن php در سیستم عامل centos ورژن 6 به روش زیر می توانید عمل کنید :

ایتدا مخزن های مورد نیاز را از طریق کد زیر نصب می کنید

کد:
rpm -Uvh https://mirror.webtatic.com/yum/el6/latest.rpm
سپس ورژن قبلی php باید پاک کنید اما قبل از آن اگر در فایل php.ini تغییرات دادید از آن بک اپ بگیرد

کد:
 yum remove php-common
حالا با کد زیر می توانید ورژن 5.6 را نصب کنید

کد:
yum install -y php56w php56w-opcache php56w-xml php56w-mcrypt php56w-gd php56w-devel php56w-mysql php56w-intl php56w-mbstring
سپس وب سرور Apache باید ریستارت کنید

کد:
 /etc/init.d/httpd restart
ورژن php هم با کد زیر می توانید چک کنید :

کد:
php -v