مقایسه کلی شما xeon با i7 اشتباه هست شما دارید ارزانترین سری xeon رو با i7 مقایسه میکنید همونطور که خودتون گفتید تفاوتی زیادی با همدیگه نمیکنند به جز قابلیت ECC رم و قرار گرفتن چند cpu کنار هم. قیمت ها هم اختلاف زیادی با i7 ندارند و حدود 40 دلار بیشتر هست.
تفاوت اصلی توی سری بالاتر مثل E5 یا E7 هست که تعداد هسته بالا تا 24 هسته و مقدار کش زیاد دارند که با هیچ مدل i7 قابل مقایسه نیست و البته هزینه هم چندین برابر هست.
تفاوت دیگری که هست تفاوت مادربورد های دسکتاپ و سرور هست.