شما باید سیستم عامل vmware esxi رو دانلود کنید و روی سرور نصب کنید.
بعد با vCenter یا vSphere به سرور لاگین کنید ماشین های مجازی رو بسازید. در این رابطه آموزش های زیادی در انجمن هست.

- خیر. vmware الزاما بهترین مجازی ساز نیست. جزوی از مجازی ساز ها خوب هست. مجازی ساز های دیگری هم مانند kvm و xen هستند که کیفیت خوبی رو ارائه میدن و همینطور پنل های بهتر و با امکانات بیشتری هم دارند.

کانفیگ سرور بستگی به این داره که این ۳۰ تا ماشین مجازی برای چه کاری استفاده میشوند و هرکدام چقدر منابع نیاز دارند.

با درود.