اینکه وقتی برای پاک کردن از yum استفاده میکنید چیزی نمایش داده نمیشه بخاطر این هست که شما ffmpeg رو از طریق source نصب کردید دفعه دوم.
yum هم معمولا نسخه سازگار و پایدار رو نصب میکنه اگر میخواید اپدیت کنید باید نسخه ای رو که از طریق yum نصب کردید رو پاک کنید و بصورت دستی و از سورس نصب کنید