سلام.
فکر کنم تاپیک جدا زده بشه برای این مورد بهتر هست که دوستان دیگه هم بتونند استفاده کنند و در بحث شرکت کنند.
اما در کل، ورژن Core از دست اشکالات و معیاب ورژن GUI راحت شده و از اونجایی که PowerShell جدیداً به ویندوز سرور اضافه شده، کار رو (نظر شخصی) از حالت GUI هم آسونتر کرده و فقط کافی هست با ویندوز حرف بزنید تا کاری رو که می خواید براتون انجام بده.
البته میشه گفت مزیت اصلی و مهم ترینش این هست که کمترین منابع ممکن رو از سرور کم می کنه و شما منابع بیشتری برای مانور دادن دارید
با تشکر.