سلام.
open_basedir تابع نیست؛ پوشه ی ریشه ای هست که پی اچ پی اجازه استفاده از اون و تمام فولدر های موجود در اون رو داره.برای مثال اگر مقدار open_basdir رو برابر مقدار "/var/www/" بذارید، پی اچ پی اجازه دسترسی به پوشه بالاتر( مثلا /var/)رو نداره.
اگر بدون کنترل پنل وب سرور راه اندازی کرده باشید، حتما دیدید که شل های پی اچ پی اجازه مرور کل فایل های سرور رو دارند. با این قابلیت میتونید دسترسی رو محدود کنید.