این موضوع به خاطر دابل انکدینگ هستش که متاسفانه یکی از ضعف های phpmyadmin هست ولی در خروجی اگه utf-8 تنظیم کنید حروف درست میشن ولی تو phpmyadmin این مشکل به راختی برطرف نمیشه
تاپیک زیر خاکی برای پارسال هست !
این مشکل هم ربطی به دیتابیس و phpmyadmin نداره عبارت هایی که ذخیره کردند urlencode هست و باید با تابع urldecode به حالت عادی utf8 بازگردند ! مثلا همین عبارتی که در بالا نوشتند به فارسی میشه "تصویربرداری_پزشکی "