اگر منظورتون تغییر ارور در آپاچی است، با این دستور میتونید این کار رو انجام بدید:

کد:
ErrorDocument 503 /error.html
راه بهتر (که البته بهتر بودنش بستگی به شرایط دیگه شما داره) استفاده از load balancer هست.