سلام،
نسخه‌های Release پیش (سریع‌تر) از Stable منتشر می‌شن. به گفته cPanel در نصب اولیه، نسخه‌ی Release اعمال می‌شه.
در نسخه‌ی Release موارد توسط تیم توسعه cPanel تست شدن و تمامی امکانات مورد نظر این تیم در این نسخه گنجانده شده اما در نسخه‌ی Stable، علاوه بر تست‌های فراوان انجام شده توسط تیم توسعه، عموم نیز موارد مختلف رو تست کردن. مشکلات امنیتی و باگ‌های موجود رو اعلام کردن و مجددا موارد توسط تیم برنامه‌نویسی و توسعه cPanel رفع شده.
با این تفاسیر انتخاب نسخه‌ی مورد استفاده با شماست. نسخه‌ی Stable همانطور که از نامش پیداست، پایداری بیشتری داره اما بعضی افراد تمایل به استفاده از امکانات جدید زودتر از همه دارن.